BACALAO ESPIRITUAL

En Semana Santa ya sabemos lo que nos toca preparar en las cocinas: torrijas, monas de Pascua, potaje y un largo etc. de recetas típicas de esta época.

Este año en vez de potaje vamos a comer Bacalao Espiritual, un plato típico de la Semana Santa Portuguesa y que esta para chuparse los dedos. Es una especie de pastel de bacalao bastante contundente y que se puede hacer con patatas paja o sin ellas. Yo consulte con la experta en el tema (mi cuñada Claida) y lo hice con patatas. Sólo os puede decir que mi hijo pequeño se metió un platazo que no veas y ya está preguntado cuando lo voy a preparar otra vez. 

Puede resultar un poco laborioso porque lleva varios pasos, pero el resultado merece la pena.

Espero que os guste.

Ingredientes

350 gr de bacalao desaldado

2 zanahorias ralladas

½ cebolleta picada

1 patata hermosa

400 gr de leche

90 gr de harina

25 gr de aceite (para la bechamel)

100 gr de queso rallado curado

Sal y pimienta

Aceite para freír las patatas

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer el cocer el bacalao en la leche. Lo dejamos enfriar. Una vez frío lo limpiamos de espinas y pieles y desmigamos. 

Reservamos la leche por un lado (la usaremos para hacer la bechamel) y el pescado por otro.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite y añadimos la zanahoria y la cebolla rehogamos bien y añadimos el bacalao.

Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.

Pelamos la patata y con un rallador hacemos patatas paja. Las ponemos en un cuenco con agua fría.

Calentamos abundante aceite y vamos friendo las patatas a poquitos. Y lo vamos añadiendo a la sartén con el bacalao.

Salpimentamos y mezclamos bien. Lo vertemos en una fuente resistente al horno.

Ahora tenemos que preparar nuestra bechamel usando la leche donde hemos cocido el bacalao. Yo os recomiendo colarla por si hay alguna raspa.

Vertemos la mitad de la bechamel sobre el bacalao y mezclamos bien con cuidado para que no quede como una papilla.

Añadimos el resto de la bechamel por encima y cubrimos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos.

Y listo para tomar.

CHIPIRONES RELLENOS

El otro día me puse a preparar nuggets y me salió un montón de masa, así que aproveche y rellene unos chipirones que había comprado (mi idea era rellenarlos de otra cosa), y me fui inventando la receta sobre la marcha.

Para que quedara un relleno más sabroso aproveche las patas y las aletas y así crear una especie de “mar y montaña”.

Con la salsa me paso lo mismo también improvise sobre la marcha con lo que tenía en la nevera y la verdad es que en conjunto quedo bastante bueno y con un olorcito rico rico, tanto es así que cuando llegaron los niños se decidieron a probar cosa que creí no iba a suceder y les encanto.

Espero que os guste.

Ingredientes

4 chipirones hermosos limpios (las patitas y aletas las guardamos para el relleno)

200 gr de carne picada de pollo

70 gr de queso crema

60 gr de pan rallado

¼ de cebolla picada

Aceite de oliva, sal y harina.

Salsa

¼ de cebolla muy picada

50 gr de tomate triturado

1 cucharada de harina

½ vaso de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite, sal y agua.

Preparación:

Primero preparamos el relleno de los chipirones. En una sartén pochamos la cebolla junto con las patitas y las aletas del chipirón picadas .En un cuenco mezclamos la carne picada con el queso crema, el pan rallado y el preparado de cebolla y calamar. Salpimentamos y removemos hasta obtener una pasta.

Rellenamos nuestros chipirones con la pasta obtenida y para que no se salga el relleno, los cerramos con un palillo. Rebozamos en harina y reservamos.

Calentamos aceite (no mucho lo suficiente para dorar los chipirones) en un sartén y añadimos los chipirones, los freímos hasta que están un poco doraditos por ambas partes. Reservamos en un plato.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla. Cuando la cebolla está bien cocinada añadimos la harina y removemos durante un minuto para que pierda el sabor a crudo. A continuación añadimos el tomate lo sofreímos todo durante 5 minutos. Añadimos la sal y el pimentón dulce, removemos bien y añadimos el vino. Hervimos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

En la salsa ponemos los chipirones reservados y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos lo justo para que se terminen de hacer los chipirones.

MERLUZA A LA CAZUELA

Se acabaron las fiestas, el turrón, los polvorones, el cordero asado, los langostinos y una larga lista de comidas que acaban todas en el mismo sitio o lo que es lo mismo, tripota, caderota o superculazo.

Por eso ahora toca hacer cositas ligeritas para bajar un poco de peso y desengrasar el cuerpo. El hecho que sea ligero no tiene que dejar de ser poco apetecible.

Esta merluza se hace en 30 minutos y queda deliciosa, el saborcito del pimentón con el caldo de pescado mmmm buenísimo. Yo lo he acompañado de chirlas y gambas pero podéis poner mejillones, almejas, langostinos e incluso unos espárragos blancos.

Espero que os guste.

Ingredientes

4 rodajas de merluza hermosas

2 patatas cortadas en rodajas gruesas

½ cebolla pequeña picada

½ vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

150 gr de chirlas

150 gr de gamba arrocera

1 cucharadita colmada de pimentón dulce

Harina :

Aceite y sal

Preparación:

Lo primero es preparar la base donde apoyaremos la merluza, que será a base de rodajas de patatas. Como están tardan en hacerse las ablandamos un poco en el microondas durante unos 10 minutos.

Las colocamos en la base de una rustidera y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite, doramos un poco el pescado previamente enharinado y salpimentado, esto lo hacemos para sellar un poco el pescado con un minuto por cada lado es suficiente.

Colocamos el pescado encima de las patatas y disponemos también las gambas y las chirlas. (si ponéis otras cosas este es el momento también).

Colamos el aceite donde hemos dorado el pescado y dejamos como cuatro cucharadas donde pocharemos la cebolla.

Cuando este bien pochadita añadiremos un par de cucharadas soperas de harina y la rehogamos bien, a continuación añadimos el pimentón y el vino blanco. Llevamos a ebullición para que el alcohol se evapore y añadimos el caldo y la sal.

Vertemos sobre el pescado y la patata. Cocinamos durante 20 minutos.

Listo para comer.

BONITO CON TOMATE

Todavía hay bonito en las pescaderías. En casa lo comemos mucho, en fideua, marmitako, con arroz pero a mí como más me gusta es con tomate porque luego mojas pan en la salsita, que rico por favor.

A mi me gusta prepararlo de un día para otro, para que repose como dicen las abuelas y se asienten los sabores. Si hacéis mucha cantidad podéis congelar sin problemas, queda perfecto cuando descongela.

Espero que os guste.

Ingredientes:

500 gr de bonito fresco cortado en dados

1 pimiento rojo

½ cebolla

500 gr de tomate natural rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina

Aceite para freír

Sal y azúcar

Preparación

En una sartén ponemos el aceite a calentar. Mientras tanto, sazonamos el bonito y lo rebozamos en la harina.

Cuando el aceite está caliente freímos el bonito, no hace falta tenerlo mucho tiempo, solamente hasta que esté dorado. Reservamos.

Desechamos un poco de aceite dejanto como 4 cucharadas soperas en la sartén. Añadimos el pimiento y la cebolla cortados en tiras y rehogamos unos minutos. A continuación añadimos el tomate rallado la sal, una pizca de azúcar y la cucharadita de pimentón.

Cocinamos durante 20 minutos a fuego lento para que el tomate se haga bien. En los últimos 10 minutos añadimos nuestro bonito para que se termine de hacer junto con la salsa de tomate.

Listo para tomar.

RAPE SABOR MEDITERRÁNEO

Hoy toca un plato de pescado y fiesta. Es muy fácil de preparar y queda de lujo. La receta es de mi madre, que lo probo el verano pasado en una cena durante un crucero y hasta que no dio con ella no paro y fue nuestro primero el día de Nochebuena, y nos gusto a todos muchísimo.

En casa la preparamos con rape, pero vale cualquier otro tipo de pescado blanco como bacalao fresco o en su punto de sal, merluza, pescadilla, siempre que esté preparado en lomos de ración y sin piel.

Si usamos rape congelado es muy importante que una vez descongelado con la ayuda de un trapo de cocina le quitemos bien el exceso de agua para que no quede seco.

Ingredientes: (para 4 personas)

2 chalotas

1 puerro (solo lo blanco)

100 gr de aceite de oliva

200 gr de tomate frito casero

1 vaso de vino blanco

300 gr de caldo de pescado

4 rodajas hermosas de rape

½ kg de mejillones cocidos

300 gr de almejas

200 gr de gambas arroceras peladas

Sal y pimienta

Preparación:

En una rustidera calentamos el aceite y añadimos la chalota y el puerro muy picado.

Cuando está bien pochado (no quemado) añadimos la harina y le damos unas vueltas con la cuchara de madera para cocinar un poco la harina y que pierda el sabor a crudo.

A continuación añadimos el tomate frito y el vino blanco y le damos un hervor para que se evapore el alcohol.

Seguidamente ponemos el fume de pescado y lo dejamos hervir durante unos minutos.

Mientras tanto salpimentamos el pescado y lo pasamos por un poco de harina y reservamos.

Cuando veamos que ha reducido un poco el caldo, vamos colocando las rodajas de pescado encima del caldo y pasados 5 minutos les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados.

Añadimos las almejas, las gambas y los mejillones cocidos tapamos  y cocinamos durante unos 10 minutos más o menos. (hasta que se abran las almejas y se hagan las gambas).Comprobamos la sal y sí hace falta añadir la necesaria.

Para servir en la mesa colocamos en un plato llano la rodaja de pescado en el centro y alrededor los mejillones, las almejas y las gambas. Salseamos y listo para comer

Nota: si no tenemos fume de pescado el agua de hervir los mejillones nos sirve perfectamente.

PATATAS MARINERAS

Hoy es miércoles de ceniza, y como manda la tradición ni hoy, ni los viernes hasta Semana Santa se puede comer carne.

La receta de hoy es perfecta, de todas maneras no hace falta que sea cuaresma para tomarla, yo se la preparo un montón a mis pekes porque les encanta y están comiendo pescado de una manera diferente.

Espero que os guste

Ingredientes: (para 4 personas)

1 Kg de patatas

1 cebolla pequeña picada

1 pimiento verde o rojo en trozos

2 tomates rojos rallados

400 gr de anillas de calamar

400 gr de gamba pelada

500 gr de mejillón

300 gr de almejas o chirlas

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal y perejil

Agua        

Preparación:  

Primero limpiamos los mejillones y los llevamos a ebullición. Cuando se han abierto apagamos el fuego, colamos el caldo y reservamos. A los mejillones le quitamos el bicho y también guardamos.

Calentamos el aceite en una cacerola y añadimos los calamares, la cebolla y el pimiento cortado en trozos o en tiras, sofreímos un par de minutos.

Mientras en un mortero ponemos el ajo, el perejil y la sal y lo majamos bien.

Añadimos el tomate rallado y volvemos a sofreír unos cinco minutos, le añadimos el majado y una cucharadita de pimentón.

Removemos bien y ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos. Le damos un par de vueltas con la cuchara y agregamos el caldo de hervir los mejillones hasta que cubra.

Cocinamos unos 20 min o hasta que las patatas estén tiernas.

En los últimos 5 minutos, rectificamos la sal y añadimos las almejas y la carne de los mejillones.

Esperamos a que se abran las almejas y listo para servir.

Nota: este plato admite muchas variaciones, se puede usar sepia, chirlas, langostinos etc.