CHEESECAKE DE TURRÓN DE JIJONA

Esta tarta la prepare para el día de Navidad y no quedaron ni las migas. Si os ha sobrado una pastilla de turrón blando y no sabéis que hacer con el os animo a preparar esta deliciosa cheesecake de turrón.

La receta es de uno de mis blogs favoritos Kanela y Limón pero con alguna variación, la base es de galletas digestive en vez de galleta oreo (no me gustan muchos estas galletas lo blanco tiene mucha grasaza) y la cubierta lleva nata montada con un poco de azúcar en lugar de merengue porque me resultaba demasiado dulce juntar el turrón y el merengue.

Tan rica queda que voy a comprar un par de tabletas de turrón para repetir aunque no sea Navidad.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base de galleta:

200 gr de galletas digestive o galletas sin gluten (para celiacos)

60 gr de mantequilla pomada

Para el relleno:

500 gr de queso tipo philadelphia

200 gr de turrón de jijona

100 gr de azúcar

3 yemas de huevo

20 gr de maicena

3 claras de huevo

Para cubrir:

200 gr de nata para montar.

2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

Primero preparamos la base.

Trituramos las galletas (si lo hacemos con la Thermomix con 5 seg a velocidad 5 será suficiente). Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

Con la pasta de galletas cubrimos el fondo y un poco de los bordes de un molde de 22 cm y lo guardamos en la nevera.

Ahora vamos a preparar la crema.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Pre calentamos el horno a 175º

Picamos el turrón finamente y lo mezclamos con el queso (si lo hacemos con la Thermomix o con la batidora será más fácil y quedará más homogéneo).

Con ayuda de las varillas eléctricas blanqueamos las yemas con el azúcar y a continuación añadimos la maicena.

Mezclamos bien con la pasta de turrón y queso.

Por último añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no se baje. Nos debe de quedar una crema de relleno espesa.

Lo volcamos en nuestro molde que ya tiene la base de galleta, tapamos con papel de plata y horneamos durante una hora más o menos hasta que al introducir un palito de brocheta salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del horno.

Antes de servir montamos la nata con el azúcar y lo disponemos por encima.

Ya tenemos nuestra tarta.

Notas: Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Si la base se hace con galletas sin gluten es perfecta para celiacos.

LECHE FRITA CON TURRÓN

Siempre que como leche frita me acuerdo de mi abuela, me contaba que cuando se caso lo primero que le pidió mi abuelo que preparara de postre fue leche frita y ella que cocinaba genial la hizo y mi abuelo quedo encantado.

Esta receta de webos fritos es algo más que leche frita, porque lleva turrón del blando, lo que la hace perfecta para estas fiestas. Para que quede de 10 hay que usar un turrón de buena calidad porque así conseguiremos un sabor 100*100 navideño.

Espero que os guste.

Ingredientes

75 gr de mantequilla

100 gr de harina normal

60 gr de maicena

700 gr de leche entera

150 gr de turrón de Jijona

80 gr de azúcar moreno

1 yema de huevo 

Harina y huevo para rebozar

Aceite de girasol para freír

Azúcar y canela para espolvorear

Preparación (Thermomix)

Poner la mantequilla en el vaso. Programar 2 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Echar la harina y la maicena, y programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Bajar toda la harina con la ayuda de una espátula y programar 2 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Añadir la leche, el azúcar y el turrón cortado en trozos, programar 6 segundos velocidad 6.

Programar 8 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.

Pasado este tiempo dejamos reposar la masa un par de minutos. Añadimos la yema de huevo y programamos 15 segundos, velociad 3. Terminamos de mezclar con la espátula.

Colocar la masa en un recipiente y dejamos enfriar. (Se puede hacer de un día para otro).

Diez minutos antes de freír metemos en el congelador para que la masa se ponga dura.

Cortamos en porciones y rebozamos por harina y huevo batido.

Freímos en aceite de girasol a fuego medio, hasta que se ponga doradita.

Pasamos a un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y canela.

Listo para servir.

 

HELADO DE TURRÓN DE JIJONA

Seguro que os ha sobrado una tableta de turrón del blando y no sabéis que hacer con él, yo os propongo un heladito con un coulis de frutos rojos, el contraste entre el dulzor del helado con el ácido del coulis es realmente bueno.

Como es muy difícil y caro encontrar frutos rojos frescos yo he utilizado los que venden congelados, se pueden comprar en Carrefour y la verdad es que queda genial.

Para que el helado salga bien es necesario picar muy bien el turrón hasta que quede como una pasta, y mezclar todo bien de manera homogénea. He usado un molde de plum cake para que cuando se desmolde tenga forma de barra.

Perdón por la foto pero saque el helado antes de tiempo y se derritió un poco, pero os puedo asegurar que los platos quedaron limpios, limpios.

Espero que os guste.

Ingredientes:

5 yemas

100 gr de azúcar

100 cc de agua

250 gr de nata líquida para montar

375 g de turrón de Jijona desmenuzado 

Preparación: (Varillas eléctricas)

Sobre una tabla de madera, picar el turrón hasta desmenuzarlo en trozos pequeños.

Cocer el agua y el azúcar, en un cazo y dejar hervir durante unos 10 minutos hasta que tenga la consistencia de jarabe.

Mientras tanto,con las varillas batir las yemas de huevo unos 10 minutos hasta que doblen de volumen. Verter el jarabe hirviendo sobre las yemas y seguir batiendo hasta que se temple.

Montar la nata. Añadir con mucho cuidado con el batido de yemas y el turrón desmenuzado.

Mezclar despacio y con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de silicona.

Poner en un molde y tapar con film. Guardar en el congelador hasta que cuaje.

Coulis de frutos rojos

Ingredientes:

250 g. de frutos rojos descongelados

150 g. de azúcar

El zumo de medio limón.

Preparación: (con Thermomix)

Poner en el vaso los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón.

Triturar todo 15 segundos, velocidad 5-10.

Programa 5 minutos, 90º, velocidad 3.

Colar con la ayuda de un chino y guardar.

Para servir desmoldamos el helado en una bandeja, cortamos una porción y adornamos con un poco de coulis.

PROFITEROLES CON MOUSSE DE TURRÓN

Hoy día 24 lo primero que quiero hacer es felicitar las Navidades a todos, y para celebrarlo os propongo un postre que gusta a toda la familia. Tengo que admitir que es un poco laborioso porque tiene muchos pasos pero podemos hacer la mousse y los profiteroles el día anterior. Al día siguiente sólo hay que armarse de paciencia y de una manga pastelera y ponerse a rellenar.

Quedan espectaculares, mi hijo pequeño se ha comido tres mientras los preparaba y su comentario ha sido “delicius”. Espero que os gusten.

Ingredientes:

Para la Mousse de turrón:

100 gr de leche

200 gr de turrón del blando

2 huevos

50 gr de azúcar

400 gr de nata para montar

6 hojas de gelatina neutra

Para la pasta choux:

250 gr de agua

100 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

160 gr de harina
4 huevos

Preparación: (con Thermomix y varillas eléctricas)

Para la Mousse de turrón:

Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos.

Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con la gelatina bien escurrida. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.

Con las varillas eléctricas montamos la nata y reservamos.

Con las varillas también montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

En el vaso ponemos las yemas, el azúcar y programamos 5 minutos Vel.3 T.90º. Incorporamos la leche con la gelatina y mezclamos unos segundos a Vel.3.

Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos al vaso. Mezclamos unos segundos a Vel.3 y dejamos templar un poco la mezcla.

Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Por último incorporamos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Vertemos la mousse a un recipiente, lo tapamos y lo metemos al frigorífico.

Para la masa choux:

Precalentar el horno a 200º.

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos, 100º velocidad 4.

Abrimos la tapa y agregamos la harina de golpe. Programar 15 segundos velocidad 4. Esperar a que la temperatura baje a 50º.

Programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, por el bocal. Esperar a que se integre bien para echar el siguiente.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sobre la bandeja del horno poner una hoja de papel de hornear, y hacer pequeños montoncitos con la manga.

Bajar la temperatura a 180º y hornear los profiteroles durante 20 minutos.

Dejar que enfriar.

Montaje:

Colocar la mousse en una manga pastelera.

Realizar un pequeño corte con las tijeras a los profiteroles y por ese agujerito meter la boquilla de manga y rellenar.

Colocar en un plato y servir con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima.