FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ya estoy de vuelta, los niños han empezado el cole y ya vuelvo a encender el horno. Yupppppiiiiii tengo un montón de recetas guardadas en el cajón listas para hacer.

Hoy empezamos con algo facilito un flan de leche condensada, que se prepara en un periquete y queda riquísimo. Mi hijo pequeño se ha comido dos trozos seguidos si me descuido no lo pruebo ni yo. En vez de caramelo líquido he utilizado jarabe de arce, porque en casa no les gusta el sabor del caramelo. También puedes poner sirope de chocolate o de fresa.

Se puede hacer en el horno al baño maría o en la flanera de toda la vida también al baño maría, yo lo he preparado de esta última porque me daba pereza encender el horno.

Espero que os guste.

Ingredientes:

3 huevos

370 gr de leche condensada

740 de leche entera

Leche fría

Caramelo líquido

Preparación:

Poner el caramelo en la flanera y extender para que cubra todo el fondo.

Batir todos los ingredientes hasta que este bien mezclado.

Cogemos una cacerola grande y dentro ponemos la flanera. Rellenamos la flanera con la mezcla y tapamos. Cubrimos la cacerola con agua hasta la mitad.

Llevamos a ebullición y cocinamos durante 50 min. Vigilar de vez en cuando que no se agota el agua.

Dejamos enfriar dentro del agua y lo guardamos en la nevera para que se enfríe bien antes de desmoldar.

Desmoldamos y servimos acompañado de fruta, nata montada, etc.

TARTA INGLESA DE LIMÓN

La tarta de hoy es una de mis favoritas y no, no es de chocolate es de limón con merengue. En mi casa la llevamos preparando desde que yo era pequeña pero con el tiempo y la hemos perfeccionado y ahora queda perfecta.

Una de las modificaciones ha sido la cobertura de merengue, y es que hacer un buen merengue tiene su aquel, al principio montábamos las claras a punto de nieve con el azúcar y listo. Pero claro soltaba como babilla y se escurría un poco.

Ahora no tenemos ese problema con el super merengue suizo, menudo descubrimiento ya no hay tarta que se me resista ya que vale para decorar perfectamente y sustituye la nata a quien no le guste.

La base original es de masa quebrada pero si no se quiere encender el horno se puede sustituir por galletas machacadas mezcladas con mantequilla.

Un último consejo prepararla el día anterior y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

350 gr de harina

130 gr de mantequilla muy fría y cortada en trocitos pequeños

70 agua

1 pellizco de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de levadura

Para la crema de limón:

100 gr de azúcar

La piel de un limón, solo la parte amarilla

350 gr de agua

150 gr de zumo de limón

3 yemas de huevo

50 gr de maicena

Merengue suizo:

3 claras de huevo

150 gr de azúcar

Preparación: (con Thermomix)

Primero preparamos la base de la tarta.

Precalentamos en horno a 180º

En la Thermomix ponemos todos los ingredientes por orden y programamos 15 seg, velocidad 6.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y refrigeramos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo estiramos la masa en una superficie enharinada y cubrimos un molde de quiche.

La dejamos reposar otros 15 minutos en la nevera.

La pinchamos con un tenedor para que no suba y la horneamos durante 15 o 20 minutos hasta que esté dorada.

La dejamos enfriar.

Mientras se hornea y enfría la base preparamos la crema de limón.

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 30 seg, velocidad progresiva 5-10.

Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Dejamos templar y colocamos encima de nuestra base horneada.

Para preparar el merengue

Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. No paramos de remover con las varillas para que no se cuajen las claras. (Para comprobar que se ha disuelto por completo el azúcar cogemos un poco entre los dedos y si no se nota el granillo del azúcar lo tenemos listo)

Pasamos esto a nuestra batidora (tipo KA) y batimos a velocidad máxima hasta que el merengue se monte y se formen picos duros y blancos.

Metemos el merengue en una manga con una boquilla de estrella y adornamos nuestra tarta.

Con la ayuda de un soplete tostamos un poquito la superficie.

Si no tenemos soplete se puede meter al horno con el grill a tope un par de minutos.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

MANZANAS ASADAS CON FLAN CHINO MANDARIN

Es curioso como el olfato o el gusto te devuelven a algún momento concreto de tu vida. Esto es lo que me ha pasado con la receta de hoy, es un postre que mi abuela solía hacer cuando íbamos a su casa y hoy al terminarla y probarla catapum parece que tengo 8 años otra vez y estoy en la cocina de mi abuela probando este postre tan rico.

Es super fácil de preparar solamente hay que asar las manzanas y en la misma fuente verter el flan que al cuajar se mezclará con el juguito acido de las manzanas, un contraste buenísimo. Claro el flan del Chino Mandarín, que es el que utilizaba mi abuela.

Yo las he asado en el microondas, pero se pueden hacer en el horno y si tienes Thermomix en la varoma, pero el mircroondas es lo más rápido y barato.

Espero que os guste.

Ingredientes

4 manzanas reinetas

Azúcar

Zumo de limón.

Para el flan.

½ litro de leche

5 cucharadas de azúcar

1 sobre de flan Chino Mandarin.

Preparación:

Lavamos las manzanas, las quitamos el corazón y las ponemos en una fuente. Le ponemos por encima el zumo de medio limón y unas cucharaditas de azúcar.

Las introducimos en el microondas y las asamos durante 5 minutos a temperatura media. (más o menos depende del tamaño de la manzana y del micro).

Mientras preparamos nuestro flan. En un cazo ponemos a calentar 1 vaso de leche con el azúcar, en otro vaso de leche deshacemos el sobre de flan.

Cuando la leche empieza a hervir, añadimos la mezcla de leche y flan. Removemos bien para que no se hagan grumos y llevamos otra vez a ebullición.

Vertemos en la misma fuente donde están las manzanas asadas hasta que cubra la mitad de la manzana.

Dejamos enfriar y listo.

MILHOJAS DE FRESA

Si os gusta las fresas con nata este postre os va a encantar. Porque tiene un sabor y un olor a fresa increíble, y gracias a la pasta de Home Chef.

Para quién no la conozca, es una empresa catalana que elabora pasta de frutas, vainilla y hasta de mojito. Tiene infinidad de utilidades con nata, bizcochos, masa de galletas, ganache de chocolate, etc.

La tarta es super fácil solo hay que hornear el hojaldre, dejar enfriar y rellenar con la nata “rosa”.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre congelado

1 huevo

500 gr de nata para montar

100 gr de azúcar

1 cucharada de pasta de fresa

Fresas para adornar

Preparación

Descongelamos el hojaldre, lo cortamos en tres rectángulos y los pintamos con huevo batido.

Pre calentamos el horno a 200º.

Horneamos el hojaldre hasta que este doratido. Una vez cocinado dejamos enfriar.

Mientras tanto montamos la nata con el azúcar. Una vez montada añadimos la pasta de fresa y mezclamos bien con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Colocamos nuestra mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Para montar cortamos cada rectángulo de hojaldre por la mitad, porque habrá subido mucho.

En un plato o fuente colocamos una plancha de hojaldre y con la manga vamos rellenando, colocamos otra plancha y más relleno. Vamos montando capas como si fuera una lasaña.

Termínanos con más crema y adornamos con unas fresas que habremos laminado.

Listo para comer.

TARTA SAINT-HONORÉ

No os asustéis si os digo que esta tarta es complicadilla. Tiene muchos pasos y hay que tener un poco de maña y cuidado de no quemarse con el caramelo.

Mi consejo es que se haga paso a paso y despacito sin prisas, primero la crema, luego la base, a continuación los profiteroles, después rellenamos y montamos.

El relleno puede variar, el mío es de una mezcla de crema pastelera y nata, pero puede ser solo de crema pastelera o de crema pastelera hecha con yemas y con las clara se hace un merengue y también queda una cremita muy rica.

Se supone que en el momento de prensentarla se hacen unos hilos con el caramelo caliente, pero yo lo dejo para los expertos porque lo he intentado un par de veces y no me quedo bien.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Base

1 disco de hojaldre

Pasta choux

250 gr agua

100g mantequilla

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

160 gr de harina

4 huevos

Relleno de crema pastelera y nata

500 gr de nata montada

Crema pastelera:

100 gr de azúcar

500 gr leche

50 gr de maicena

3 huevos

4 hojas de gelatina

1 cucharadita de azúcar vainillado

Caramelo

200 gr azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Preparación: 

1º.- Primero preparamos la crema pastelera y nata:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Añadimos todos los ingredientes (menos la gelatina que se añade los últimos 15 seg) en el vaso y programamos 90º, 7 minutos, velocidad 4.

Vertemos en un bol y tapamos con papel film y dejamos templar.

Cuando esta templada añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes. Guardamos en la nevera para que coja cuerpo.

Precalentar el horno a 200º

2º.- Preparamos la pasta choux:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos, 100º velocidad 4.

Abrimos la tapa y agregamos la harina de golpe. Programar 15 segundos velocidad 4. Esperar a que la temperatura baje a 50º.

Programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, por el bocal. Esperar a que se integre bien para echar el siguiente.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

3º.- Antes de empezar a hacer los profiteroles colocamos el hojaldre en una bandeja de horno y pinchamos con un tenedor para que no suba. A continuación con la masa choux bordeamos el disco de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos hasta que este doradito.

Con la masa sobrante, hacemos montoncitos sobre la bandeja del horno. Cocinamos durante 20 minutos y dejamos enfriar.

4º.- Ahora nos toca rellenar los profiteroles: llenamos una manga pastelera con boquilla estrechita la mezcla de nata y manga pastelera, y comenzamos a rellenar nuestros pastelitos. Con la misma punta de la boquilla rompemos y rellenamos, si no tenemos mucha maña podemos cortar con una tijera y rellenar.

Vamos apartando en una bandeja para tenerlos listos para el montaje.

5º- Para preparar el caramelo ponemos en un cazo el azúcar y el limón y calentamos hasta que toma un tono doradito.

MONTAJE

El caramelo será nuestro pegamento. Con mucho cuidado vamos cogiendo los profiteroles y mojamos la base en el caramelo y lo pegamos en la base. Vamos bordeando hasta completar. Volvemos a bordear esta vez por dentro. Como nos habrá sobrado crema la ponemos en el centro y resto de los profiteroles por los bordes para darle un poco mas de altura. Cubrimos con más caramelo.

Y por fin tenemos nuestra tarta.

PASTELITOS DE TRUFA

Los pastelitos de hoy están buenísimos, empiezas a comer y no terminas. Los he rellenado de trufa y de nata, pero admiten un montón de rellenos, en Navidades yo los rellene de mousse de turrón. 

La trufa es muy fácil de preparar, sólo tienes que hacerla es día antes para que se enfríe y así monte bien. Con la trufa pasa igual puedes usarla para un montón de cosas, rellenar roscones, tartas, cupcakes, etc. 

Espero que os gusten.

Ingredientes: 

Para la trufa:

500 ml de nata para montar

200 gr de chocolate de cobertura

Para la pasta choux:

250 gr agua

100 gr mantequilla

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

160 gr de harina

4 huevos

Preparación:

Para la trufa:

Ponemos la nata en un bol y la calentamos en el microondas sin que llegue a hervir.

Mientras picamos el chocolate. Reservamos.

Agregamos el chocolate a la nata caliente y removemos bien para que el chocolate se deshaga.

Enfriamos y guardamos en la nevera, como mínimo 12 horas para que se enfríe bien.

Con ayuda de las varillas, montamos bien y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Reservamos.

Para la masa choux: con thermomix.

Precalentar el horno a 200º

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos, 100º velocidad 4.

Abrimos la tapa y agregamos la harina de golpe. Programar 15 segundos velocidad 4. Esperar a que la temperatura baje a 50º.

Programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, por el bocal. Esperar a que se integre bien para echar el siguiente.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sobre la bandeja del horno poner una hoja de papel de hornear, y hacer pequeños montoncitos con la manga.

Bajar la temperatura a 180º y hornear los profiteroles durante 20 minutos.

Dejar que enfriar.

Montaje:

Realizar un pequeño corte con las tijeras a los profiteroles y por ese agujerito meter la boquilla de manga y rellenar.

Colocar en un plato y servir con un poco de azúcar glass espolvoreado por encima.

LECHE FRITA CON TURRÓN

Siempre que como leche frita me acuerdo de mi abuela, me contaba que cuando se caso lo primero que le pidió mi abuelo que preparara de postre fue leche frita y ella que cocinaba genial la hizo y mi abuelo quedo encantado.

Esta receta de webos fritos es algo más que leche frita, porque lleva turrón del blando, lo que la hace perfecta para estas fiestas. Para que quede de 10 hay que usar un turrón de buena calidad porque así conseguiremos un sabor 100*100 navideño.

Espero que os guste.

Ingredientes

75 gr de mantequilla

100 gr de harina normal

60 gr de maicena

700 gr de leche entera

150 gr de turrón de Jijona

80 gr de azúcar moreno

1 yema de huevo 

Harina y huevo para rebozar

Aceite de girasol para freír

Azúcar y canela para espolvorear

Preparación (Thermomix)

Poner la mantequilla en el vaso. Programar 2 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Echar la harina y la maicena, y programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Bajar toda la harina con la ayuda de una espátula y programar 2 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Añadir la leche, el azúcar y el turrón cortado en trozos, programar 6 segundos velocidad 6.

Programar 8 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.

Pasado este tiempo dejamos reposar la masa un par de minutos. Añadimos la yema de huevo y programamos 15 segundos, velociad 3. Terminamos de mezclar con la espátula.

Colocar la masa en un recipiente y dejamos enfriar. (Se puede hacer de un día para otro).

Diez minutos antes de freír metemos en el congelador para que la masa se ponga dura.

Cortamos en porciones y rebozamos por harina y huevo batido.

Freímos en aceite de girasol a fuego medio, hasta que se ponga doradita.

Pasamos a un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y canela.

Listo para servir.

 

TRUFAS DE CHOCOLATE Y ALGO MÁS

Este año a las profes de mis hijos les voy a regalar unas trufas caseras, siempre me ha gustado tener un detalle con ellas y este año no va a ser menos. Llevo un  par de años llevándoles cosas preparadas por mi y creo que les gusta, hubo una que me pido hasta la receta de las galletas porque a ella no le quedaban igual.

Las he preparado de queso de untar con galletas oreo, de chocolate blanco con sabor a fresa, coco y limón y de chocolate con licor envueltas en fideos de chocolate y en kikos machacados.

Lo de los kikos puede resultar raro pero cuando he visto que los de Nestlé han hecho un chocolate con ellos también se puede poner en unas trufas y no es por nada pero el contraste es total.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Trufas de oreo y philadelphia

1/2 tarrina de queso philadelphia (o similar)

1 caja de galletas oreo

Trufas de chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco

120 gr de mantequilla

100 gr de leche condensada

Coco rallado

Para decorar y adornar

Gelatina de fresa

Colorante rojo

2 o 3 cucharadas soperas de coco rallado

Esencia de limón

Esencia de fresa

Trufas de chocolate

100 gr de nata

300 gr de chocolate de cobertura

2 cucharadas soperas de licor (ron, coñac …)

Fideos de chocolate

Kikos

Preparación:

Trufas de philadelphia

En un cuenco ponemos el queso de untar.

Trituramos las galletas, yo lo hice con la Thermomix unos segundos velocidad 5 – 6. Pero si no tenemos la maquina ponemos las galletas en una bolsa de congelar la cerramos y con el rodillo de cocina las golpeamos bien hasta que queden hechas polvo.

Reservamos un poco del polvo de galleta para decorar y el resto lo agregamos al queso y revolvemos bien hasta que quede bien mezclado.

Guardamos en la nevera durante unas tres horas para que coja cuerpo.

Para formar las trufas, cogemos un poco de masa con una cuchara y con las manos le damos forma de bolita.

Luego las rebozamos en las rebozamos en el polvo de galleta que habíamos reservado y listo.

Trufas de chocolate blanco

Ponemos todos los ingredientes al baño maría, y mezclamos bien hasta que se deshaga el chocolate y la mantequilla y quede todo integrado.

Mientras tanto hemos preparado dos cuencos. En uno ponemos unas gotas de colorante rojo y dos o tres gotas de esencia de fresa. En el otro el coco rallado y una par de gotas de esencia de limón.

Repartimos la mezcla en los dos cuencos y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas para que se ponga dura.

Una vez que este lista hacemos bolitas, las de fresa las rebozamos en gelatina de fresa y las otras en coco rallado.

Trufas de chocolate negro

Picamos muy menudo el chocolate, (cuantos más pequeños los trozos mejor ya que así se deshace antes).

Calentamos la nata  al baño maría.

Cuando esté caliente le añadimos el chocolate y lo deshacemos bien, con cuidado que no quede ningún trocito.

Apartamos del fuego y añadimos el licor y mezclamos bien.

Como con las de chocolate blanco guardamos en la nevera para que espese.

Una vez dura la masa hacemos bolitas y las pasamos por fideos de chocolate.

Para los kikos los triture en la Thermomix durante 10 segundos velocidad 5 – 7. Pero si no tienes la maquina los puedes triturar en una bolsa como hicimos con las galletas oreo o bien usar un mortero hasta que queden bien picados, y solo queda rebozar y comer.

 

TARTA INVERTIDA

¿Se puede servir una tarta en copa? La respuesta es si, si, si y además queda de lo más vistoso.

Es un especie de New York Cheese cake al revés o deconstruida (como dicen los chefs modernos), primero pones la cobertura, luego la crema y por último la galleta, se prepara en un periquete y el resultado está a la vista, sorprende a más de uno.

Espero que os guste.

Ingredientes: (para 4 personas)

200 gr de mermelada de fresa

200 gr de fresas picadas o frutos rojos

1 yogurt  griego

1 ½ del yogurt de azúcar

300 gr de nata montada

6 galletas digestive

Preparación: 

Poner las galletas en un mortero, triturarlas procurando que no quede un grano fino. Reservar.

En un cazo ponemos la mermelada con las fresas.

Mezclamos bien y hervimos a fuego lento durante 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

En un cuenco ponemos el yogurt, la nata montada y el azúcar, mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Montaje.

Primero ponemos dos o tres cucharadas soperas de la mermelada, a continuación la mezcla de la nata y por último espolvoreamos con la galleta picada.