HUEVOS RELLENOS DE PATATERA FRITOS

Esta Semana Santa estuvimos pasando unos días en Cáceres y el día que fui a ver a mi familia, aparte de pasar un día estupendo, enseñar a los niños donde nació mi abuela y comer el mejor frite extremeño, que es el que hace mi tía, me vine cargada con un par de patateras. La patatera es un embutido típico extremeño y se hace con grasa de cerdo, patata y pimentón de la Vera es una mezcla de chorizo y sobrasada, si no la habéis probado os animo a hacerlo os va a encantar.

Para variar un poco y no comerla con pan, se me ocurrió cocer unos huevos y rellenarlos con la patatera. Después lo reboce y los freí. Quedaron riquísimos. Si me descuido no me da tiempo a hacer la foto.

El truqui para que la yema del huevo quede en el centro, es poner el agua a hervir y añadir los huevos. Cuando están cocidos los ponemos en un cuenco con agua fría para parar la cocción.

Espero que os guste.

Ingredientes

4 huevos

Un trozo de patatera

Harina, huevo y pan rallado.

Preparación:

Para cocer los huevos ponemos agua a hervir, y añadimos los huevos. Cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo los pasamos a un cuenco con agua fría.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Cogemos la yema y la ponemos en una taza, añadimos la patatera sin piel y cortada en trocitos.

Calentamos en el microondas durante 30 segundos.

Mezclamos bien y rellenamos con ayuda de una cuchara el hueco de la yema.

Lo guardamos en la nevera durante 10 minutos para que coja frío y se asiente.

Rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Para que queden más crujientes le hacemos doble rebozado por lo que volvemos a pasar otra vez por el huevo y pan.

Freímos en abundante aceite caliente. Yo os recomiendo usar la freidora en un minuto freímos los huevos y además los cubre por completo por lo que no hace falta nada más que sumergir.

Escurrimos el exceso de aceite y tomamos calentitos.

CROQUETAS DE CALAMARES EN SU TINTA

Por fin he encontrado unas croquetas que le han gustado a mi marido, menos mal porque es de lo más quiquismitis y me pone un montón de pegas y me da una rabia, ya era un reto personal dar con la receta 10. He probado un montón de recetas y modo de hacerlas pero no había manera.

Estas las prepare en Navidades, son deWebos Fritos y quedaron de muerte (palabras textuales). Y debe ser verdad porque he preparado la misma receta pero con jamón serrano (sin tinta ehhh) y las comió, menos mal, creo que ya he encontrado mi receta estrella de croquetas.

Espero que os guste.

Ingredientes:

5 gr  de aciete de oliva

50 gr de mantequilla

1 calamar hermoso

Tinta de calamar (3 paquetitos dobles)

30 gr de cebolla

170 gr de harina

750 ml de leche

100 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pan rallado

Huevo

Preparación

Limpiamos el calamar y lo picamos en trocitos pequeños. Secamos con papel de cocina.

Echamos el calamar en un sartén con un poco de aceite. Sofreímos sin dejar de remover hasta que el agua se evapora. Reservamos en un colador para que escurran el exceso de aceite.

En la misma sartén añadimos la mantequilla y el aceite, calentamos y añadimos la cebollita muy picada. Rehogamos bien hasta que esté bien pochada.

Añadimos la harina y cocinamos bien la harina para que pierda el sabor a crudo.

Echamos la leche, la nata, sal al gusto y el relleno y no dejamos de remover con las varillas. Trabajamos la masa a fuego suave durante unos 10 -15 minutos. Cuando veamos que empieza a espesar, añadimos la tinta de calamar. Hay que añadir lo suficiente para que la masa no quede gris sino negra. Remover bien.

Cuando empiece a hervir retirar del fuego. Sabremos que la masa está en su punto cuando al remover se despega de la sartén.

Verter la masa en un recipiente y dejar enfriar.

Para darle forma a las croquetas cojemos una porción y la rebozamos con huevo batido y pan rallado. Yo las di forma de bolita porque eran para aperitivo.

Freír en abundante aceite caliente para que se doren y las pasamos a un papel de cocina para que no tengan mucho aceite.

Servir calentitas.

NÍSCALOS GUISADOS

Hoy no he cocinado yo, ha sido mi madre. Como sabéis ella es mi profe, muchas de las recetas de este blog son de su cosecha.

Los níscalos los recogieron mis padres este fin de semana en Segovia y el domingo nos los preparo como tapita. Están hechos de una manera sencilla, con pocos ingredientes para destacar el sabor del níscalo, si os apetece podéis añadir unas patatas o garbanzos cocidos y darle un hervor un par de minutos, con lo que tenéis un primer plato de cuchara muy rico.

Por cierto preparar bien de pan para mojar en la salsita que esta de muerte.

Espero que os guste.

Ingredientes

400 gr de níscalos

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados

Medio vaso de vino blanco

El zumo de medio limón

Sal

1 guindilla

Preparación

Lavamos bien los níscalos, quitándoles la tierra y verdina que puedan tener. Los troceamos y los ponemos en un escurridor.

En un wok o sartén honda, calentamos el aceite y añadimos los ajos y la guindilla. Freímos bien para que el aceite se empape sabor.

Agregamos los níscalos y cocinamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la sal, el vino y el zumo de limón.

Guisamos a fuego medio hasta que los níscalos estén tiernitos.

Volcamos en una fuente y servimos calentitos.

MORCILLA HOJALDRADA

Para esta receta solo se necesitan tres cosas bueno cuatro si cuentas el horno: una morcilla, una plancha de hojaldre y huevo batido y listo no hay más.

Es la receta perfecta y que reúne lo que mucha gente busca: barata, fácil, no ensucias nada la cocina, original, riquísima en fin que os voy a contar cada vez que la preparo no sobran ni  las migas.

Si quieres darle un nombre de alta cocina lo puedes llamar “Sorpresa de hojaldre y morcilla”.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos

1 plancha de hojaldre

1 huevo batido.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Con la ayuda de un cuchillo quitar la piel a la morcilla, lo mejor es hacer un corte a lo largo y luego retirar.

Estirar la masa de hojaldre. Si es hojaldre congelado descongelar antes.

Ponemos la mocilla en uno de los bordes y envolvemos. Si nos sobra por los laterales cortamos un poco y metemos para adentro para formar un paquete.

Con un tenedor pinchamos la masa y con una brochita pintamos con huevo batido toda la superficie.

Horneamos durante 20 o 30 minutos hasta que esté bien doradito.

Dejamos enfriar un poco. Cortamos en rodajas y servimos.

 

 

FALSO PATÉ DE CENTOLLO

Este paté esta buenísimo y da el pego, o por lo menos es lo que dice la gente que lo ha probado y creo que es verdad porque el plato quedo limpio y sin una miga.

Es una receta de las fáciles, fáciles y más rápida imposible, creo que tardas más en abrir lo mejillones y sacar las cosas de la nevera que en hacerla, y ahora con estos tiempos de crisis las recetas económicas están a la orden del día y esta es una de ellas.

Os recomiendo que guardéis un poco del caldo del mejillón por si os queda demasiado pastoso, a mi no me hizo falta, quedo con una textura perfecta pero también depende del gusto de la gente.

Espero que os guste

Ingredientes:

2 latas de mejillones al natural

2 huevos cocidos pelados

3 anchoas

7 palitos de cangrejo cortados en trozos

4 cucharadas de mahonesa

Palitos de pan para acompañar

Preparación: (Thermomix)

Abrimos las latas de mejillones y las escurrimos.

Los ponemos en el vaso de la Thermomix junto con los huevos cocidos partidos por la mitad, las anchoas, la carne de cangrejo y la mahonesa

Trituramos a velocidad 5 durante 10 segundos. Abrimos la tapa y bajamos con ayuda de una espátula el paté hacia abajo.

Trituramos otros 10 segundos a velocidad 2.

Ya lo tenemos listo para tomar.

Para emplatar coloque el paté dentro de un aro presione un poco y al desmoldar queda redondito, solo queda ponerle los palitos de pan alrededor y listo.

Si no se tiene Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta densa.

MELOCOTONES RELLENOS

Dulce y salado a la vez, fácil de hacer (solamente hay que abrir un par de latas) y ya tenemos un entrante sorprendentemente delicioso, que dejara a más de uno con la boca abierta por lo bueno que esta.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 lata de melocotón en almíbar

100 gr de maíz cocido

3 latas de atún en aceite

8 barritas de surimi

4 cucharadas soperas de mahonesa

Preparación:

Abrimos la lata del melocotón, los sacamos y los ponemos en un cuenco para que escurra un poco el almíbar.

Picamos muy menudito el surimi.

Abrimos el atún y lo escurrimos.

En un bol mezclamos el maíz, el atún, el surimi y la mahonesa. Reservamos.

Vamos cogiendo las mitades de melocotón y con ayuda de una cuchara las rellenamos con la mezcla que tenemos reservada.

Listo para tomar.

 



PATE MARINERO

La receta de hoy es de las fáciles, fáciles y rápidas. Sólo necesitas latas de conservas, un poco de mantequilla y una batidora.

Eso si compra mucho pan porque esta buenísimo y dura en la mesa lo mismo que tardas en hacerlo, un pis pas.

Yo, para presentarlo he usado una cacerolita muy mona que me regalo mi madre, pero podéis usar las mismas latas de conserva, bien lavadas y sin la tapadera.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 lata de sardinas en tomate

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de caballa en aceite

1 cucharadita de mantequilla

Preparación: (Thermomix)

Abrir las latas y escurrir. Reservar un poco de caldo por si queda muy espeso y lo queremos más ligero.

Ponerlo todo en el vaso y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Colocar en un recipiente y servir.

Nota: Si queda muy espeso, a la mitad de tiempo agregar un poquito del caldo reservado.

Se puede acompañar de pan tostado, patatas fritas de bolsa o con bastones de verduras (zanahorias, apio…).

Preparación: (Modo tradicional)

Abrir las latas y escurrir. Reservar un poco de caldo por si queda muy espeso y lo queremos más ligero.

Ponerlo todo en el vaso de la batidora y batir hasta que quede una pasta homogénea..

Colocar en un recipiente y servir.

Nota: Si queda muy espeso, a la mitad de tiempo agregar un poquito del caldo reservado.

Se puede acompañar de pan tostado, patatas fritas de bolsa o con bastones de verduras (zanahorias, apio…).

MEJILLONES TIGRES

Esta receta está muy rica, pero no lo digo yo lo dice mi marido que es que la ha probado, porque a mí no me gustan los mejillones lo he intentado, porque sé que una fuente de proteína buena y poco calórica pero no me termina de convencer y lo peor es que a los niños tampoco solo los hago para él por lo que tendremos que hacer caso al “experto”.

Yo preparo siempre una buena fuente y los congelo igual que  las croquetas  y siempre los tengo a mano para un aperitivo socorrido.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 Kg de mejillones

1 pimiento verde picado

60 gr de cebolla en trozos

1 diente de ajo

120 gr de leche entera

120 gr de caldo de pescado

60 gr de harina

40 gr de aceite de oliva

25 gr de mantequilla

Sal

Pan rallado y huevo para rebozar

Preparación (con Thermomix)

Limpiar bien los mejillones.

Ponerlos en una cacerola y cubrir hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición hasta que se abran.

Dejar enfriar y retirar la carne de las conchas. Guardamos las conchas que luego utilizaremos para rellenar y con unas tijeras cortamos en cuatro trozos la carne del mejillón y la dejamos para añadir a la bechamel.

Colamos el caldo y reservamos.

En el vaso de la thermomix echamos aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 100 º, velocidad 5, durante 6 minutos. En el último minuto añadimos el pimiento.

Añadir la harina para que se haga un poco, programamos 90º, velocidad 4 y durante 7 minutos.

Añadir leche, el caldo y sal. Programamos 100º, velocidad 4, durante 10 minutos.

30 segundos antes de terminar el tiempo añadir la carne de mejillón troceada.

Volcamos la masa en una fuente y dejamos templar.

Con la ayuda de una cuchara rellenamos las conchas de los mejillones.

Rebozamos en huevo y pan rallado pero solo por la parte de la masa.

Freír en abundante aceite caliente hasta que esten doraditos. Listo para servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

En mi casa una vez a la semana se cena croquetas, son de lo más socorridas y admiten un montón de rellenos. Estas que os presento hoy son de jamón serrano, pero también se pueden preparar de pollo, atún en escabeche, gambas, huevo duro con merluza, etc.

A la hora de congelar, las podemos colocar en una bandejita bien separadas para que no se peguen, una vez congeladas se guardan en una bolsa y ya las tenemos para usarlas en cualquier momento.

A la hora de freír yo uso la freidora con el aceite muy caliente, si las he congelado me gusta descongelarlas antes para que se hagan en un momento y no chupen mucho aceite.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

200 gr jamón

550 gr de leche entera

120 gr de harina

50 gr de cebolla

80 gr de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

Sal

Pan rallado y huevo para rebozar

Preparación (con Thermomix)

Picar el jamón durante 5 segundos velocidad 5 si se quiere más picado aumentar un poco más el tiempo. Reservar.

Sin limpiar el vaso echamos aceite, la mantequilla y la cebolla. Progrmamos 100 º, velocidad 5, durante 6 minutos.

Añadir la harina para que se haga un poco, programamos 90º, velocidad 4 y durante 7 minutos.

Añadir leche y sal. Programamos 100º, velocidad 4, durante 10 minutos.

30 segundos antes de terminar el tiempo añadir el jamón serrano.

Dejar enfriar la masa en frigorífico.

Darles forma y rebozarlas en huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Listo para servir.

SETAS REBOZADAS

Hoy os presento uno de mis platos estrella, a mi hermano le encantan cuando viene a casa alguna vez cae porque esta buenísimo.

La primera  vez que lo probé fue en la Vaca Argentina y tanto me gustaron que me aventure a prepararlas, yo no sé si en realidad se hacen así pero quedan deliciosas y salsa que también es invención propia no se queda atrás.

Al tratarse de una receta un poco laboriosa, (tiene muchos pasos) se puede preparar el día anterior, guardar en la nevera y solamente tendremos que freír antes de servir.

Espero que os guste.

Ingredientes:( Para 4 personas)

Para las setas:

500 gr de setas de cardo

Sal

1 huevo

Harina y pan rallado para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa:

½ yogurt griego

4 cucharadas soperas de mahonesa

1 diente de ajo

Perejil fresco

Sal

Preparación:  

Primero preparamos la salsa.

Picamos el diente de ajo y el perejil muy menudito y reservamos.

En un cuenco ponemos la mahonesa, el yogurt griego, el ajo y el perejil picado.

Añadimos sal al gusto y mezclamos bien.

Guardamos en la nevera tapado con film hasta el momento de consumir.

Para preparar las setas:

En un cazo ponemos agua con sal y la llevamos a ebullición.

Mientras tanto lavamos las setas y las cortamos un poco el rabito.

Escaldamos las setas durante un par de minutos en el agua hirviendo y las ponemos a escurrir.

Cuando están escurriendo mover de vez en cuando el escurridor para que suelten bien el agua.

Ponemos las setas escurridas encima de un paño de cocina limpio para que queden bien secas.

Batimos el huevo con sal.

Rebozamos las setas primero por harina, luego por el huevo y después por el pan rallado.

Ahora podemos guardarlas en la nevera o freírlas.

Calentamos una sartén con aceite y vamos friendo las setas de poco en poco a fuego medio hasta que estén doraditas.

Las apartamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Las servimos calientes acompañadas de la salsa de yogurt.

CANAPES Y PATÉ PARA NOCHEVIEJA

Hoy os propongo una bandejita de canapés y un paté para la cena de Nochevieja. El paté esta buenísimo y si sobra algo los niños lo pueden tomar en la merienda, yo recomiendo prepararlo el día anterior para que coja cuerpo.

Para el "suhsi no es " o falso sushi, he utilizado un pan de molde con forma rectangular, si no lo encontráis podéis usar uno sin corteza. Quedan unos aperitivos muy graciosos (el nombre lo dice todo) y sobre todo ricos.

Espero que os guste

Ingredientes: (canapés)

Uvas negras y gordas

Queso azul de untar (tipo philadelphia)

4 Rebanadas de pan de molde

Jamón de york

Queso de sándwich

Queso feta

Tomate Cherry

Aguacate

Zumo de limón

Salmón ahumado

Aceite de oliva

Orégano

 

Preparación:

Uvas rellenas de queso azul:

Lavamos bien las uvas, las secamos y con un cuchillo de punta las hacemos un corte transversal. Las limpiamos de semillas. Colocamos en una manga pastelera con boquilla fina (si no se tiene se puede utilizar una bolsa de congelar y le cortamos un poco la punta) el queso azul y rellenamos las uvas.

Sushi no es de jamón y queso:

Colocamos en el pan de molde las lonchas de jamón de york y encima el queso de sándwich.

Empezamos a enrollarlo y según lo vamos haciendo empujamos fuerte para adentro para que quede bien apretadito. Envolver en papel film como si fuera un caramelo y meter en la nevera.

A la hora de servir, le quitamos el papel film y lo cortamos en rodajas con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Sushi no es de Aguacate y salmón ahumado:

En un cuenco ponemos la carne de un par de aguacates maduros, sal, pimienta y el zumo de un limón. Aplastamos y mezclamos bien hasta que esta bien integrado.

Sobre el pan de molde colocamos las lonchas de salmón ahumando y encima una buena capa de crema de aguacate, procurando dejar los bordes libres.

Empezamos a enrollarlo y según lo vamos haciendo empujamos fuerte para adentro para que quede bien apretadito. Envolver en papel film como si fuera un caramelo y meter en la nevera. A la hora de servir, le quitamos el papel film y lo cortamos en rodajas con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Tomate cherry con queso feta:

Partimos el queso feta en tacos y los ponemos a macerar unos diez minutos con un poco de aceite de oliva y orégano.

Con un palillo largo hacemos una brocheta de queso y tomate cherry.

Montaje:

En una bandeja vamos alternado filas de cada uno de los canapés hasta completarla.

Preparación del Paté: (con Thermomix)

Ingredientes:

50 gr de cebolla

30 gr de mantequilla

50 gr de bacón

350 gr de jamón york

sal

pimienta

Poner la cebolla en el vaso, picarla 4 segundos en velocidad 5, bajar los restos y picar de nuevo unos segundos.
Añadir la mantequilla y el bacón,  sofreír  5 minutos, 100º velocidad 2, sin cubilete. Bajar los restos.
Añadir el jamón, la sal, la pimienta y programar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva, ha de quedar una masa homogénea.
Volcar en un molde y guardar en la nevera
Desmoldar y adornar con un poco de pimentón dulce espolvoreado. Acompañar de tostas de pan.

Fuente: Velocidad Cuchara.