BACALAO ESPIRITUAL

En Semana Santa ya sabemos lo que nos toca preparar en las cocinas: torrijas, monas de Pascua, potaje y un largo etc. de recetas típicas de esta época.

Este año en vez de potaje vamos a comer Bacalao Espiritual, un plato típico de la Semana Santa Portuguesa y que esta para chuparse los dedos. Es una especie de pastel de bacalao bastante contundente y que se puede hacer con patatas paja o sin ellas. Yo consulte con la experta en el tema (mi cuñada Claida) y lo hice con patatas. Sólo os puede decir que mi hijo pequeño se metió un platazo que no veas y ya está preguntado cuando lo voy a preparar otra vez. 

Puede resultar un poco laborioso porque lleva varios pasos, pero el resultado merece la pena.

Espero que os guste.

Ingredientes

350 gr de bacalao desaldado

2 zanahorias ralladas

½ cebolleta picada

1 patata hermosa

400 gr de leche

90 gr de harina

25 gr de aceite (para la bechamel)

100 gr de queso rallado curado

Sal y pimienta

Aceite para freír las patatas

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer el cocer el bacalao en la leche. Lo dejamos enfriar. Una vez frío lo limpiamos de espinas y pieles y desmigamos. 

Reservamos la leche por un lado (la usaremos para hacer la bechamel) y el pescado por otro.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite y añadimos la zanahoria y la cebolla rehogamos bien y añadimos el bacalao.

Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.

Pelamos la patata y con un rallador hacemos patatas paja. Las ponemos en un cuenco con agua fría.

Calentamos abundante aceite y vamos friendo las patatas a poquitos. Y lo vamos añadiendo a la sartén con el bacalao.

Salpimentamos y mezclamos bien. Lo vertemos en una fuente resistente al horno.

Ahora tenemos que preparar nuestra bechamel usando la leche donde hemos cocido el bacalao. Yo os recomiendo colarla por si hay alguna raspa.

Vertemos la mitad de la bechamel sobre el bacalao y mezclamos bien con cuidado para que no quede como una papilla.

Añadimos el resto de la bechamel por encima y cubrimos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos.

Y listo para tomar.

FOGASETAS

Seguimos con recetas de Semana Santa, hoy os propongo una fogaseta o pan quemado. Es un dulce típico de Alicante y se toma el lunes de Pascua y todo el mundo baja a la playa a tomar las monas y los chicos y las chicas a estamparse el huevo que llevan en el centro.

No se tarda nada en hacer y queda realmente bueno, además si sobro agua de azahar del Roscón de Reyes es una buena manera de aprovecharla.

Espero que os guste.

Ingredientes:

550 gr de harina de fuerza

50 gr de levadura fresca

½ cucharadita de sal

100 gr de aceite

150 gr de leche

150 gr de azúcar

3 huevos

2 cucharadas soperas de agua de azahar

La piel de una naranja y un limón

Canela en polvo y azúcar para espolvorear

1 huevo para pintar

Preparación: (con Thermomix) 

Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de la naranja y del limón.

Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la leche y el aceite y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 2.

A continuación ponemos la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Programamos 10 segundos, velocidad 5.

Añadimos la mitad de la harina y programamos 15, segundos velocidad 6.

Ponemos el resto de la harina y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar en un lugar templado hasta que la masa salga por el vocal.

Programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la dividimos en cuatro trozos.

Precalentamos el horno a 50º

Formamos una bola con cada trozo y las colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Las pintamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar y canela.

Las metemos en el horno hasta que doblen el volumen (unos 20 minutos).

Subimos la temperatura a 220º y horneamos 10 minutos, pasado este tiempo bajamos a 175º y horneamos 10 minutos más.

Dejamos enfriar y listo para comer.

Receta de Las Recetas de Myriam.

TORRIJAS

Ya estamos en cuaresma y hay que comer torrijas.

Me encantan es uno de los dulces que más me gustan, y además para mí es un postre muy sentimental porque a mi abuela le chiflaban y la receta de hoy es la que ella aprendió de su madre, y que le enseño a la mía y la mía a mí.

El truco para que salgan tan buenas es el almíbar, que hace que queden borrachitas y dulcitas, no llevan ni anís, ni vino, ni miel, en mi casa no nos gustan de ese tipo porque una vez que pruebas estas no quieres otras.

Espero que os guste.

Ingredientes:

1 barra de pan para torrijas

1 litro de leche entera

1 rama de canela

1 cascara de limón

1 cascara de naranja

8 cucharadas soperas de azúcar

2 huevos grandes

Aceite de girasol

3 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de canela en polvo

Almíbar

1 cucharada sopera del aceite donde hemos frito las torrijas

1 vaso de azúcar

1 ½  vaso de agua

1 palo de canela

1 cascara de limón

Azúcar, canela en polvo

Preparación:

Las torrijas llevan varios pasos, y antes de ponernos a ello lo tenemos que tener todo organizado para ir trabajando en cadena.

En una sartén grande ponemos el aceite de girasol junto con la cascara de naranja a calentar.

En un plato preparamos una mezcla con las tres cucharadas de azúcar más la cucharada de canela en polvo.

Encima de un plato llano ponemos un escurridor para colocar las torrijas empapadas en leche para que escurran un poco antes de rebozarlas en el huevo batido.

En otro cuenco batimos los huevos.

Todo esto lo podemos ir preparando mientras la leche se templa.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la cascara de limón y el palo de canela.

Lo ponemos a cocer y removemos con una cuchara para que el azúcar se disuelva bien.

Reservamos y dejamos templar.

Cortamos el pan en rodajas gruesas.

En un cuenco ponemos la leche templada (apartamos la canela y la piel del limón), y vamos colocando las rodajas de pan para que se empapen bien.

Cuando veamos que están blanditas les damos la vuelta para que chupen bien por ambos lados.

Pasamos las torrijas al escurridor, y seguidamente las rebozamos en el huevo batido.

Con mucho cuidado las ponemos en la sartén con el aceite caliente y freímos a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

Las sacamos y las colocamos en una fuente.

Cuando ya tenemos todas las torrijas fritas y colocadas en la fuente, las espolvoreamos de manera generosa con la mezcla de azúcar y canela.

Ahora vamos a preparar el almíbar.

En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos templar.

Cuando el almíbar esta templado lo echamos en las torrijas pero no lo hacemos por arriba, sino por abajo para que se mojen de abajo hacia arriba y después con la ayuda de una cuchara vamos poniendo de poco a poco también por encima.

Guardar en la nevera para que se enfríen y listas para tomar.

Notas: El pan de torrija tiene que estar asentado, es mejor comprarlo de un día para otro.

Para el almíbar se puede usar el palo de canela que hirvió en la leche y la mezcla que sobro de espolvorear por encima.

Para que las torrijas queden blanditas es muy importante que la leche este templadita tirando a caliente y que estén muy empapadas, por eso luego las ponemos en el escurridor.

Si nos quedamos cortos de leche se calienta un poquito más en el microondas con azúcar y se añade a la que ya teníamos.

Si os gustan más dulces añadir más azúcar a la leche, y lo mismo pasa con la canela con añadir más al gusto.