CALABAZA ESTOFADA

Me encanta preparar esta receta, cada vez que la hago retrocedo en el tiempo y parece que estoy en la cocina de mi abuela, a ella le encantaba la calabaza y siempre que la cocinaba me llamaba “Laurita que tengo calabaza para comer” y me iba a comer con ella. Claro yo llevaba el postre, un bollito con nata o crema porque el dulce igual que a mí la encantaba.

Es una manera distinta de comer esta verdura, que por cierto es sanísima y buenísima, porque el regustillo a pimentón y vinagre, además de dejar un olorcillo en la cocina riquísimo, da un toque muy especial.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 2 personas)

2 dientes de ajo

½ cebolla

15 gr. de aceite de oliva

200 gr. de calabaza, cortado en dados

2 cucharadas soperas de vinagre

1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera por supuesto)

250 gr de agua o caldo de verdura

1 hoja de laurel

Sal

Preparación

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola.

Ponemos los ajos pelados y la cebolla picada y cocinamos hasta que esté bien pochado.

A continuación agregamos la calabaza, la hoja de laurel y el pimentón y lo rehogamos bien con cuidado que no se queme el pimentón.

Añadimos el vinagre y subimos el fuego para que de un hervor fuerte.

Bajamos el fuego, echamos el agua y la sal.

Cocinamos a fuego lento durante 20 min o hasta que la calabaza este tierna.

Listo para comer.