No os asustéis si os digo que esta tarta es
complicadilla. Tiene muchos pasos y hay que tener un poco de maña y cuidado de
no quemarse con el caramelo.
Mi consejo es que se haga paso a paso y despacito sin prisas, primero la crema,
luego la base, a continuación los profiteroles, después rellenamos y montamos.
El relleno puede variar, el mío es de una mezcla de
crema pastelera y nata, pero puede ser solo de crema pastelera o de crema pastelera
hecha con yemas y con las clara se hace un merengue y también queda una cremita
muy rica.
Se supone que en el momento de prensentarla se hacen
unos hilos con el caramelo caliente, pero yo lo dejo para los expertos porque
lo he intentado un par de veces y no me quedo bien.
Espero que os guste.
Ingredientes:
Base
1
disco de hojaldre
Pasta choux
250
gr agua
100g
mantequilla
1
pellizco de sal
1
pellizco de azúcar
160
gr de harina
4
huevos
Relleno de crema pastelera y nata
500
gr de nata montada
Crema pastelera:
100
gr de azúcar
500
gr leche
50
gr de maicena
3
huevos
4
hojas de gelatina
1
cucharadita de azúcar vainillado
Caramelo
200
gr azúcar
1
cucharada de zumo de limón
Preparación:
1º.- Primero preparamos la crema pastelera y nata:
Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Añadimos todos los ingredientes (menos la gelatina
que se añade los últimos 15 seg) en el vaso y programamos 90º, 7 minutos,
velocidad 4.
Vertemos en
un bol y tapamos con papel film y dejamos templar.
Cuando esta templada añadimos la nata montada y
mezclamos con movimientos envolventes. Guardamos en la nevera para que coja
cuerpo.
Precalentar el horno a 200º
2º.- Preparamos la pasta choux:
Pesar
la harina y reservar.
Poner
en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos,
100º velocidad 4.
Abrimos
la tapa y agregamos la harina de golpe. Programar 15 segundos velocidad 4.
Esperar a que la temperatura baje a 50º.
Programar
velocidad 4 e ir añadiendo los huevos de 1 en 1, por el bocal. Esperar a que se
integre bien para echar el siguiente.
Colocar
la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
3º.- Antes de empezar a
hacer los profiteroles colocamos el hojaldre en una bandeja de horno y
pinchamos con un tenedor para que no suba. A continuación con la masa choux
bordeamos el disco de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos durante
20 minutos hasta que este doradito.
Con
la masa sobrante, hacemos montoncitos sobre la bandeja del horno. Cocinamos
durante 20 minutos y dejamos enfriar.
4º.- Ahora nos toca
rellenar los profiteroles: llenamos una manga pastelera con boquilla estrechita
la mezcla de nata y manga pastelera, y comenzamos a rellenar nuestros
pastelitos. Con la misma punta de la boquilla rompemos y rellenamos, si no
tenemos mucha maña podemos cortar con una tijera y rellenar.
Vamos
apartando en una bandeja para tenerlos listos para el montaje.
5º-
Para preparar el caramelo ponemos en un cazo el azúcar y el limón y calentamos
hasta que toma un tono doradito.
MONTAJE
El
caramelo será nuestro pegamento. Con mucho cuidado vamos cogiendo los
profiteroles y mojamos la base en el caramelo y lo pegamos en la base. Vamos
bordeando hasta completar. Volvemos a bordear esta vez por dentro. Como nos
habrá sobrado crema la ponemos en el centro y resto de los profiteroles por los
bordes para darle un poco mas de altura. Cubrimos con más caramelo.
Y por
fin tenemos nuestra tarta.
